Arancini s hovädzím ragú

Pokiaľ nemáte prebytočné rizoto, uvarte 120g ryže arborio v nesolenom vývare do mäkka. Potrvá to približne 12 minút. Ryžu miešajte, aby ste z nej uvoľnili škrob, presne, ako keď varíte krémové rizoto talianskeho typu.

Zeleninu očistite, cibuľu nasekajte na jemno, mrkvu a zeler na malé kocky. Parmezán nastrúhajte na jemno, mozzarelu rozkrájajte na menšie kúsky. Bylinky oberte zo stopiek a nasekajte na jemno. Pripravte si fritézu, alebo dajte v strednom kastróle zovrieť väčšie množstvo oleja.

V hrnci na oleji orestujeme cibuľu, pridáme cesnak, mleté mäso, nakrájanú zeleninu a drvené paradajky. Zamiešame, aby boli všetky časti pod hladinou a dusíme na miernom ohni do mäkka. (pokiaľ je zmes príliš hustá, môžete na úvod priliať trocha vody, alebo vývaru).

Vychladnutú ryžu zmiešajte s nastrúhaným parmezánom a jedným vajíčkom, mierne okoreňte. Namočte si ruky do studenej vody a zo zmesi ryže tvarujte guľky o veľkosti golfovej loptičky. Do stredu urobte prstom dieru, vložte kúsok mozzarely a zabaľte.

Následne všetky arancini obaľte vo vyšľahanom vajíčku a v panko strúhanke po celom obvode a dajte vyprážať do horúceho oleja. Vytiahnuť ich môžete, keď budú mať farbu, ako pomaranče.

Na záver dochuťte ragú a zamiešajte doň čerstvé, nasekané bylinky.

Do hlbších tanierov servírujte ragú, na vrch uložte arancini a ozdobte pár hoblinami parmezánu.