Cviklové rizoto s grilovaným zubáčom v pistáciovej kruste
Recept od Rusinu a Sedláka. Sýty vďaka rizotu, delikátny vďaka rybe a pokiaľ ho naservírujete podľa nášho návodu, bude aj vyzerať, ako z luxusnej reštaurácie.
- 1 ks cviklaveľkosti pästeCvikla9 receptov
- 300 g arborio ryžaArborio ryža11 receptov
- 1 ks cibuľaCibuľa71 receptov
- 1 ks cesnakCesnak126 receptov
- 1 pl medMed22 receptov
- 2 pl tmavý balsamicový ocotTmavý balsamicový ocot6 receptov
- soľSoľ255 receptov
- 1,2 l vývarVývar32 receptov
- 400 g zubáčfiletyZubáč6 receptov
- 200 g masloMaslo157 receptov
- 50 g parmezánParmezán31 receptov
- 100 g mozzarela bufalaMozzarela bufala2 recepty
- 3 dcl biele vínoBiele víno50 receptov
- 150 g pistáciePistácie2 recepty
- čierne koreniečierne korenie140 receptov
- kôporna ozdobuKôpor10 receptov
- trebuľkana ozdobuTrebuľka2 recepty
Postup prípravy receptu
Umytú a očistenú cviklu položte na alobal, pokvapkajte olejom, posoľte, pridajte rozmarín a zabaľte. Vložte do trúby, vyhriatej na 180 stupňov Celzia a pečte hodinu.
Polovicu na hrubo nakrájajte, vložte do mixéra, pridajte, lyžičku medu, balsamica, 1dcl vývaru a rozmixujte na pyré. Druhú nakrájajte na malé kocky.
Do kastrólu pridajte polievkovú lyžicu masla a roztopte ju na strednom ohni. Pridajte na drobno nakrájanú cibuľu, zamiešajte a pridajte pretlačený cesnak. Následne pridajte ryžu.
Zvýšte plameň na maximum, podlejte vínom a miešajte. Za stáleho miešania prilievajte nesolený vývar. Zaberie to približne 12-15 minút, pokým ryža bude uvarená „al-dente“. Do rizota teraz pridajte cviklové pyré aj kocky, 2 lyžice masla a nastrúhaný parmezán. Zamiešajte, dochuťte soľou a korením.
Stiahnite z ohňa a prikryte na 5 minút pokrievkou.
Filety zubáča nakrájajte, očistite, zľahka osoľte a nechajte 5 minút pri izbovej teplote na tanieri. Veľmi opatrne potom rybu osušte papierovou utierkou a okoreňte.
Na panvičke rozpustite 2 väčšie lyžice masla. Keď sa maslo začne pražiť, pridajte rybu kožou dole, opečte z každej strany. Približne po minúte, prilejte trochu bieleho vína, stiahnite oheň na minimum a panvicu prikryte. Duste 2 minúty.
V mixéri rozmixujte pistácie na „štrk“, vysypte ich na alobal a hotové filety v nich veľmi opatrne vyvaľkajte.
Servírujte rizoto, na vrch natrhajte kúsky Mozzarella Bufalo, položte filet zubáča a ozdobte čerstvými bylinkami.
Náš tip
Nakloňte panvicu a stekajúcim maslom za pomoci polievkovej lyžice oblievajte filety z hora. Táto technika sa nazýva Basting a vďaka nej opečiete rybu z každej strany, bez toho, aby ste krehké mäso poškodili obracaním.
Rizoto talianskeho typu (krémové) vždy po uvarení prikryte na 5 minút pokrievkou. Hovorí sa, že nikto nevie, čo sa počas tohto času deje, no rizoto po ňom chutí lepšie. Štruktúra jedla sa chladnutím upokojí a chute sa lepšie prepoja.
