Jelenia panenka, hokkaidó pyré a hruškové chutney
Skvelý recept na exkluzívny kúsok diviny.
- 800 g jelenia panenka
Jelenia panenka1 recept
- 600 g hokkaido tekvica
Hokkaido tekvica7 receptov
- 2 ks vetva tymián
Vetva tymián1 recept
- 2 ks vetva rozmarín
Vetva rozmarín1 recept
- 150 g maslo
Maslo161 receptov
- 150 ml šľahačková smotana
šľahačková smotana69 receptov
- 300 g hrušky
Hrušky4 recepty
- 1 ks červená cibuľa
červená cibuľa26 receptov
- 1 ks badián
Badián10 receptov
- 1 čl mletá škorica
Mletá škorica9 receptov
- 1 čl pálivá paprika
Pálivá paprika1 recept
- soľ
Soľ261 receptov
- korenie
Korenie90 receptov
- olej
Olej84 receptov
- 5 ks klinčeky
Klinčeky1 recept
- 2 ks cesnak
strúčikCesnak128 receptov
- 3 pl slnečnicový olej
Slnečnicový olej10 receptov
Postup prípravy receptu
Panenku odblaňte a očistite. Osoľte, okoreňte a nechajte 5 minút pri izbovej teplote. Rúru vyhrejte na 180°C. Na panvici s kovovou rúčkou rozohrejte 2pl olivového oleja, panenku utrite papierovou utierkou do sucha a sprudka ju opečte z každej strany. Do panvice pridajte vetvičiky rozmarínu, tymiánu, 2 strúčiky roztlačeného cesnaku a vložte do rúry dopiecť na 7 - 8 minút. Po upečení nechajte minimálne 5 minút odpočinúť a krájajte na medajlónky.
Tekvicu hokkaidó umyte, rozrežte, odstráňte jadierka a nasekajte na kocky. V strednom kastróle s pokrievkou ju uvarte v menšom množstve osolenej vody do mäkka. Preložte ju do mixéra spolu s maslom a šľahačkovou smotanou. Rozmixujte na jemné pyré, dochuťte soľou a korením.
Hrušky očistite, rozštvrťte, zbavte jadierok a nasekajte na plátky. Červenú cibuľu ošúpte a nasekajte na jemno. V menšom kastróle s pokrievkou orestujte cibuľu do hneda na 3pl slnečnicového oleja. Pridajte hrušky, škoricu, pálivú papriku, badián, klinčeky a restujte 2-3 minúty za stáleho miešania. Prilejte 200ml horúcej vody, prikryte a uduste do mäkka. Na záver dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Na plytký tanier servírujte pyré, vedľa uložte mäso a k ním do malej mištičky hruškové chutney.
