Jelenia panenka, hokkaidó pyré a hruškové chutney
Skvelý recept na exkluzívny kúsok diviny.
- 800 g jelenia panenkaJelenia panenka1 recept
- 600 g hokkaido tekvicaHokkaido tekvica7 receptov
- 2 ks vetva tymiánVetva tymián1 recept
- 2 ks vetva rozmarínVetva rozmarín1 recept
- 150 g masloMaslo155 receptov
- 150 ml šľahačková smotanašľahačková smotana68 receptov
- 300 g hruškyHrušky4 recepty
- 1 ks červená cibuľačervená cibuľa23 receptov
- 1 ks badiánBadián10 receptov
- 1 čl mletá škoricaMletá škorica9 receptov
- 1 čl pálivá paprikaPálivá paprika1 recept
- soľSoľ250 receptov
- korenieKorenie81 receptov
- olejOlej82 receptov
- 5 ks klinčekyKlinčeky1 recept
- 2 ks cesnakstrúčikCesnak125 receptov
- 3 pl slnečnicový olejSlnečnicový olej9 receptov
Postup prípravy receptu
Panenku odblaňte a očistite. Osoľte, okoreňte a nechajte 5 minút pri izbovej teplote. Rúru vyhrejte na 180°C. Na panvici s kovovou rúčkou rozohrejte 2pl olivového oleja, panenku utrite papierovou utierkou do sucha a sprudka ju opečte z každej strany. Do panvice pridajte vetvičiky rozmarínu, tymiánu, 2 strúčiky roztlačeného cesnaku a vložte do rúry dopiecť na 7 - 8 minút. Po upečení nechajte minimálne 5 minút odpočinúť a krájajte na medajlónky.
Tekvicu hokkaidó umyte, rozrežte, odstráňte jadierka a nasekajte na kocky. V strednom kastróle s pokrievkou ju uvarte v menšom množstve osolenej vody do mäkka. Preložte ju do mixéra spolu s maslom a šľahačkovou smotanou. Rozmixujte na jemné pyré, dochuťte soľou a korením.
Hrušky očistite, rozštvrťte, zbavte jadierok a nasekajte na plátky. Červenú cibuľu ošúpte a nasekajte na jemno. V menšom kastróle s pokrievkou orestujte cibuľu do hneda na 3pl slnečnicového oleja. Pridajte hrušky, škoricu, pálivú papriku, badián, klinčeky a restujte 2-3 minúty za stáleho miešania. Prilejte 200ml horúcej vody, prikryte a uduste do mäkka. Na záver dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Na plytký tanier servírujte pyré, vedľa uložte mäso a k ním do malej mištičky hruškové chutney.
