Kačacie prsia s kapustou

Kačacie prsia poriadne osoľte a nechajte 5 minút pri izbovej teplote. Po tom odstráňte zvyšok soli papierovou utierkou a osušte ich. Kožu diagonálne narežte ostrým nožom. Pripravte vodný kúpeľ s udržateľnou teplotou 60°C. Zemiaky očistite, polovicu uvarte v osolenej vode, druhú nastrúhajte na jemno. Kapustu umyte, oberte vonkajšie listy, vyrežte hlúbok a nakrájajte na tenké prúžky.

Kačacie prsia, 2pl olivového oleja, tymián a strúčiky cesnaku vložte do pevného, uzatvárateľného igelitového sáčku, vysajte vzduch a sáčok uzavrite. Takto pripravený sáčok vložte do vodného kúpeľa na 90 minút.

V strednom kastróle s pokrievkou priveďte víno k varu, vložte bobkový list, nové korenie odvarte alkohol a pridajte nakrájanú kapustu. Zľahka osoľte, okoreňte, pridajte med a duste do mäkka. Na záver dochuťte soľou.

Na suchej panvici na maximálnom ohni opečte orechy. Panvicou stále hýbte, bude to trvať približne 3 - 4 minúty.

Dajte zovrieť kastról s poriadne osolenou vodou. Z nastrúhaných zemiakov vytlačte prebytočnú tekutinu. V mise zmiešajte vychladnuté uvarené zemiaky, múku, vajce, soľ a nastrúhané zemiaky do vláčneho cesta. Mokrými rukami formujte knedličky, ktoré postupne hádžte do vriacej vody. Varte 3 - 4 minúty, následne vyberte sitkom a nechajte odpariť.

Po 90 minútach vyberte kačacie prsia zo sáčku a osušte papierovou utierkou. Zohrejte panvicu bez tuku a vložte do nej prsia kožou dolu. Z vrchu zaťažte mäso veľkým kastrólom s vodou. Tento krok zabráni skrúteniu sa a takisto vďaka nemu, bude koža rovnomerne vypražená. Pečte takto cca 5 minút, alebo pokým bude koža zlato - hnedá. Na záver prsia okoreňte.

V panvici po výpeku roztopte maslo a opečte na ňom knedlíky.

Kačacie prsia nakrájajte na plátky, uložte na plytký tanier, vedľa servírujte kapustu, knedlíky a posypte orechmi.