Králik na smotane, zemiaková knedľa
Jednoduchý recept na úpravu králičieho chrbátiku, v slaninovom župane od Rusinu a Sedláka.
- 600 g králičí chrbátKráličí chrbát4 recepty
- 100 g anglická slaninatenké plátkyAnglická slanina10 receptov
- 1 ks cibuľastrednáCibuľa67 receptov
- 2 strúčiky cesnakCesnak124 receptov
- 120 g masloMaslo154 receptov
- 1 čl horčicaplnotučnáHorčica15 receptov
- 250 g mrkvaMrkva39 receptov
- 150 g petržlenPetržlen5 receptov
- 150 g zeler buľvovýZeler buľvový7 receptov
- 180 ml šľahačková smotanašľahačková smotana66 receptov
- 280 ml kurací vývarKurací vývar9 receptov
- 300 g zemiakyvopred uvarené a ošúpanéZemiaky66 receptov
- 150 g krupicaKrupica5 receptov
- 1 ks vajceVajce38 receptov
- 50 g petržlenová vňaťhladko listáPetržlenová vňať44 receptov
- citrónCitrón44 receptov
- 2 vetvičky tymiánTymián33 receptov
- 200 ml biele vínoBiele víno48 receptov
- soľSoľ245 receptov
- čierne koreniečierne korenie140 receptov
Postup prípravy receptu
Králičí chrbát očistite, okoreňte a zabaľte do slaniny (okraje môžete zošiť špáradlami). Zeleninu v zozname očistite. Cibuľu a cesnak nasekajte na jemno, koreňovú zeleninu na malé kocky. Listy petržlenovej vňate oddeľte od stopiek a nasekajte na jemno. Vopred uvarené zemiaky nastrúhajte na jemno. Dajte zovrieť kastról s poriadne osolenou vodou, rúru predhrejte na 175°C aj s nádobou na pečenie.
V širšom kastróle rozpáľte 1čl oleja a sprudka opečte zabalený králičí chrbát z každej strany, následne ho šupnite do predhriatej nádoby, podlejte 100 ml vína nechajte dopiecť 7 – 8 minút. Keď bude hotový, vytiahnite ho a dajte odpočinúť pri izbovej teplote aspoň 6 minút.
V kastróle s výpekom orestujte cibuľu, po chvíli pridajte cesnak, koreňovú zeleninu a horčicu. Zamiešajte, podlejte zvyškom vína, odvarte alkohol, prilejte vývar a uvarte do mäkka. Po uvarení rozmixujte do hladka, pridajte maslo, smotanu a dochuťte soľou a korením.
Medzitým, ako sa králik pečie a omáčka dusí, si z nastrúhaných zemiakov, krupice, vajca, nasekanej petržlenovej vňate a soli zmiešajte vláčne cesto. Z neho tvarujte rovnomerné knedlíky, ktoré postupne hádžte do pripravenej vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch, vyberte ich v sitku a nechajte pár minút odpariť. Následne ich opražte na panvici s maslom.
Na plytký tanier servírujte omáčku z koreňovej zeleniny, na vrch uložte nakrájané porcie králika v slaninovom kabátiku a dookola ukladajte zemiakové knedlíky.
