Králik na smotane, zemiaková knedľa

Králičí chrbát očistite, okoreňte a zabaľte do slaniny (okraje môžete zošiť špáradlami). Zeleninu v zozname očistite. Cibuľu a cesnak nasekajte na jemno, koreňovú zeleninu na malé kocky. Listy petržlenovej vňate oddeľte od stopiek a nasekajte na jemno. Vopred uvarené zemiaky nastrúhajte na jemno. Dajte zovrieť kastról s poriadne osolenou vodou, rúru predhrejte na 175°C aj s nádobou na pečenie.

V širšom kastróle rozpáľte 1čl oleja a sprudka opečte zabalený králičí chrbát z každej strany, následne ho šupnite do predhriatej nádoby, podlejte 100 ml vína nechajte dopiecť 7 – 8 minút. Keď bude hotový, vytiahnite ho a dajte odpočinúť pri izbovej teplote aspoň 6 minút.

V kastróle s výpekom orestujte cibuľu, po chvíli pridajte cesnak, koreňovú zeleninu a horčicu. Zamiešajte, podlejte zvyškom vína, odvarte alkohol, prilejte vývar a uvarte do mäkka. Po uvarení rozmixujte do hladka, pridajte maslo, smotanu a dochuťte soľou a korením.

Medzitým, ako sa králik pečie a omáčka dusí, si z nastrúhaných zemiakov, krupice, vajca, nasekanej petržlenovej vňate a soli zmiešajte vláčne cesto. Z neho tvarujte rovnomerné knedlíky, ktoré postupne hádžte do pripravenej vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch, vyberte ich v sitku a nechajte pár minút odpariť. Následne ich opražte na panvici s maslom.

Na plytký tanier servírujte omáčku z koreňovej zeleniny, na vrch uložte nakrájané porcie králika v slaninovom kabátiku a dookola ukladajte zemiakové knedlíky.