Mrkvové rizoto, filet zo pstruha a parmezánový disk
Skvelé, sýte jedlo pre milovníkov rýb.
- 600 g filety pstruha
Filety pstruha1 recept
- 400 g arborio ryža
Arborio ryža11 receptov
- 800 ml zeleninový vývar
nesolenýZeleninový vývar20 receptov
- 150 ml biele víno
Biele víno51 receptov
- 100 g maslo
Maslo161 receptov
- 150 g mrkva
Mrkva41 receptov
- kôpor čerstvý
Kôpor čerstvý3 recepty
- soľ
Soľ261 receptov
- korenie
Korenie90 receptov
- 80 g parmezán
Parmezán31 receptov
- 2 ks šalotka
šalotka30 receptov
- olivový olej
Olivový olej116 receptov
- biele korenie
Biele korenie19 receptov
- 10 g tymián
čerstvýTymián33 receptov
- 1 ks citrón
Citrón45 receptov
Postup prípravy receptu
Filety pstruha očistite, ostrým nožom oškriabte šupiny, osoľte a okoreňte bielym korením. Rúru predhrejte na 180°C a filety opatrne osušte papierovou utierkou. V panvici rozohrejte 1pl masla a filety sprudka opečte kožou dolu. Opekajte 2-3 minúty a sprvu mäso držte rukou na povrchu panvice (čerstvá ryba má tendenciu sa skrútiť). Podlejte 50ml vína, pridajte tymián a vložte na 3 minúty do rúry.
Vývar zohrejte. Šalotku očistite a nasekajte na jemno. V strednom kastróle rozpustite 1pl masla, 2 pl olivového oleja a šalotku speňte. Pridajte ryžu (bez premývania) a za stáleho miešania restujte 2-3 minúty. Podlejte vínom, vyvarte alkohol a za stáleho miešania postupne prilievajte vývar. Uvarte do stavu "al-dente" (cca 8-10 minút). Nastrúhajte do rizota mrkvu, 1/2 parmezánu, osoľte, okoreňte a stiahnite z ohňa. Následne pridajte zvyšok masla, zamiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte 4-5 minút odpočinút. Citrón umyte a nakrájajte na štvrtinky.
Nastrúhajte zvyšok parmezánu na hrubom strúhadle. Plech vysteľte papierom na pečenie a naň zo strúhaného parmezánu formujte disky. Vložte do rúry vyhriatej na 200°C pokým sa syr roztopí a spojí do pevných diskov. Vytiahnite z rúry a nechajte vychladnúť.
Na plytké, alebo do cestovinových tanierov servírujte rizoto, na vrch uložte filet pstruha, ozdobte parmezánovým diskom, čerstvým kôprom, pridajte 1/4 citrónu.
