Mrkvové rizoto, filet zo pstruha a parmezánový disk
Skvelé, sýte jedlo pre milovníkov rýb.
- 600 g filety pstruhaFilety pstruha1 recept
- 400 g arborio ryžaArborio ryža10 receptov
- 800 ml zeleninový vývarnesolenýZeleninový vývar15 receptov
- 150 ml biele vínoBiele víno46 receptov
- 100 g masloMaslo148 receptov
- 150 g mrkvaMrkva36 receptov
- kôpor čerstvýKôpor čerstvý2 recepty
- soľSoľ229 receptov
- korenieKorenie66 receptov
- 80 g parmezánParmezán31 receptov
- 2 ks šalotkašalotka29 receptov
- olivový olejOlivový olej102 receptov
- biele korenieBiele korenie18 receptov
- 10 g tymiánčerstvýTymián32 receptov
- 1 ks citrónCitrón41 receptov
Postup prípravy receptu
Filety pstruha očistite, ostrým nožom oškriabte šupiny, osoľte a okoreňte bielym korením. Rúru predhrejte na 180°C a filety opatrne osušte papierovou utierkou. V panvici rozohrejte 1pl masla a filety sprudka opečte kožou dolu. Opekajte 2-3 minúty a sprvu mäso držte rukou na povrchu panvice (čerstvá ryba má tendenciu sa skrútiť). Podlejte 50ml vína, pridajte tymián a vložte na 3 minúty do rúry.
Vývar zohrejte. Šalotku očistite a nasekajte na jemno. V strednom kastróle rozpustite 1pl masla, 2 pl olivového oleja a šalotku speňte. Pridajte ryžu (bez premývania) a za stáleho miešania restujte 2-3 minúty. Podlejte vínom, vyvarte alkohol a za stáleho miešania postupne prilievajte vývar. Uvarte do stavu "al-dente" (cca 8-10 minút). Nastrúhajte do rizota mrkvu, 1/2 parmezánu, osoľte, okoreňte a stiahnite z ohňa. Následne pridajte zvyšok masla, zamiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte 4-5 minút odpočinút. Citrón umyte a nakrájajte na štvrtinky.
Nastrúhajte zvyšok parmezánu na hrubom strúhadle. Plech vysteľte papierom na pečenie a naň zo strúhaného parmezánu formujte disky. Vložte do rúry vyhriatej na 200°C pokým sa syr roztopí a spojí do pevných diskov. Vytiahnite z rúry a nechajte vychladnúť.
Na plytké, alebo do cestovinových tanierov servírujte rizoto, na vrch uložte filet pstruha, ozdobte parmezánovým diskom, čerstvým kôprom, pridajte 1/4 citrónu.
