Otcov guláš
Receptov na guláš je toľko, koľko ľudí ho varí. Sám ich mám viac. Tento je jeden z otcových, môj osobný favorit.
- 1000 g hovädzia nožinaHovädzia nožina1 recept
- 4 ks červená cibuľačervená cibuľa19 receptov
- 500 ml čierne pivočierne pivo2 recepty
- 250 ml merlotMerlot2 recepty
- 30 g cesnaková pastaCesnaková pasta3 recepty
- 20 g rozmarínRozmarín36 receptov
- 20 g tymiánTymián32 receptov
- 10 g údená paprikaúdená paprika2 recepty
- soľSoľ229 receptov
- olejOlej78 receptov
- korenieKorenie66 receptov
- 50 ml paradajkový pretlakParadajkový pretlak8 receptov
- 250 g zelená paprikaZelená paprika3 recepty
- 1 ks chilličerstvéChilli40 receptov
Postup prípravy receptu
Mäso očistite a nakrájajte na väčšie kusy. Cibuľu a papriku očistite a nasekajte na tenké prúžky. Vo veľkom kastróle rozpáľte 1pl oleja a kusy mäsa sprudka opečte z každej strany do hneda. Radšej opekajte kusy postupne, aby bolo na dne kastróla vždy miesto, inak sa mäso začne dusiť. Opečené kusy mäsa vykladajte do misy, kde ich bohate osoľte a okoreňte, čerstvo mletým korením.
Vo vypečenom tuku po mäse orestujte cibuľu do hneda, pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania ho skaramelizujte. Pridajte papriku, cesnakovú pastu, údenú papriku a restujte 2 - 3 minúty. Podlejte vínom, vyvarte alkohol, podlejte pivom, vyvarte alkohol a vráťte mäso späť do kastróla aj so šťavami na spodku misy. Varte na miernom ohni.
Chilli rozkrojte, rozmarín a tymián zviažte. Obe vhoďte do kastróla, pri čom viazanku (odborný výraz Bouquet garni) po 10 minútach vytiahnite a zahoďte.
Varte na miernom ohni, 260 minút. Počas tejto doby guláš zhustne a mäso zmäkne. Na záver dochuťte soľou, korením, prípadne cesnakovou pastou.
Servírujte s knedľou, alebo zeleninovým pyré. Na vrch uložte na mesiačiky na jemno sekanej červenej cibule.
