Panenka, vínová omáčka a pyré s cviklou
Recept na panenku, cviklové pyré a vínovú redakciu.
- 800 g bravčová panenkaBravčová panenka13 receptov
- 600 g zemiakyZemiaky62 receptov
- 300 g cviklaCvikla8 receptov
- 150 ml olivový olejOlivový olej102 receptov
- 3 ks cesnakstrúčikCesnak118 receptov
- 1 ks rozmarínvetvičkaRozmarín36 receptov
- 250 ml červené vínočervené víno23 receptov
- 1 pl horčicaHorčica15 receptov
- soľSoľ229 receptov
- korenieKorenie66 receptov
- slnečnicový olejSlnečnicový olej9 receptov
- čerstvé bylinkyna ozdobučerstvé bylinky5 receptov
Postup prípravy receptu
Panenku odblaňte a očistite. Osoľte, okoreňte a nechajte 5 minút pri izbovej teplote. Rúru vyhrejte na 180°C. Na panvici s kovovou rúčkou rozohrejte 2pl slnečnicového oleja, panenku utrite papierovou utierkou do sucha a sprudka ju opečte z každej strany. Do panvice pridajte vetvičiku rozmarínu, 3 roztlačené strúčiky cesnaku a vložte do rúry dopiecť na 7 - 8 minút. Po upečení nechajte minimálne 5 minút odpočinúť a krájajte na medajlónky.
Cviklu ošúpte (použite rukavice, aby vám ostali čisté ruky), nakrájajte na menšie kocky a uvarte v minime, mierne osolenej vody do mäkka. Vložte do mixéra a rozmixujte na pyré. Zemiaky očistite, nakrájajte na kocky a uvarte v poriadne osolenej vode. Sceďte, nechajte odpariť a pretlačte cez jemné sito. Zmiešajte zemiaky, cviklové pyré a 150ml olivového oleja na jemné pyré, dochuťte soľou a korením.
Do panvice po mäsa vlejte víno, odvarte alkohol a zredukujte obsah o 1/2. Preceďte cez sito a dochuťte soľou a korením.
Na plytký tanier servírujte pyré, uložte kusy mäsa, polejte omáčkou a ozdobte čerstvými bylinkami.
Náš tip
Pokiaľ chcete omáčku hustejšiu, ako je na obrázku, pokračujte v redukovaní (odváraní) až kým dosiahnete požadovanú hustotu. Myslite však na to, že keď omáčka vychladne, prirodzene zhustne.
