Pštrosí steak, šafranová omáčka a varené zemiaky

Mäso očistite, osušte, nakrájajte na 4 vyššie steaky a naolejujte. Predhrejte rúru na 180°C. Zemiaky očistite a nakrájajte na rovnomerné kocky. Šalotku očistite a nasekajte na jemno. Cesnak rozpučte čepeľou noža (šupina na ňom môže ostať). Petržlenovú vňať oberte zo stopky. Listy nasekajte na jemno a stopky zviažte k sebe niťou. Hlivu na sucho očistite od prípadných nečistôt a po vláknach ju natrhajte na jemné prúžky. Šafrán zabaľte do alobalu a na 5 minút ho vložte do rúry (teplo ho rozvonia).

Nakrájané zemiaky vložte do kastróla, zalejte ich vývarom, aby boli pokryté, pridajte lyžicu masla a stopky petržlenovej vňate. Pokiaľ používate nesolený vývar, osoľte ho. Uvarte zemiaky, následne vyberte zviazané stopky (vyhoďte ich), zemiaky sceďte a zamiešajte s nasekanou vňaťou.

Panvicu s kovovou rúčkou (taká, ktorá môže ísť do rúry) rozpáľte, pridajte do nej lyžicu masla a sprudka na nej opečte steaky z každej strany. Pridajte rozpučené strúčiky cesnaku a vložte na 6 – 8 minút do rúry dopiecť. Keď budú steaky hotové, zabaľte ich do alobalu a nechajte 5 minút odpočinúť.

V panvičke po nich, spolu s výpekom roztopte zvyšok masla, na ňom orestujte šalotku, pridajte hlivu, šafrán, podlejte 100ml vývaru a prevarte. Na záver pridajte smotanu, nechajte ešte raz krátko prevrieť a dochuťte soľou a korením.

Mäso nakrájajte a servírujte na plytký tanier, spolu s omáčkou a varenými zemiakmi. Dozdobte bylinkami.