- 4 ks pstruh filety
- soľ
- čierne korenie
- olivový olej
- 4 pl kryštálový cukor
- 4 pl vinný ocot biely
- sušené hrozienka
- 200 ml biele víno
- petržlenová vňať
- 2 ks fenikel
- 1 ks citrón
- 2 ks pomaranč
- mäta čerstvá
Postup prípravy receptu
Najprv namočíme hrozienka do vína.
Pstruha opláchneme pod tečúcou vodou a dôkladne usušíme papierovými utierkami. Nakrájame ich na cca 2,5 cm pásiky, osolíme, okoreníme. Na panvici s olivovým olejom ich opečieme do zlatohneda asi 2 minúty z každej strany. Potom ich preložíme z panvice na tanier.
Na tej istej panvici skaramelizujeme cukor, ktoré zalejeme 2 lyžicami bieleho vínneho octu. Pridáme hrozienka namočené do bieleho vína.Povaríme asi 1 minútu, aby omáčka trochu zhustla. Vo vychladnutej omáčky pridáme 1 lyžicu petržlenovej vňate a vňať z fenikla.
Z fenikla odrežeme spodnú časť a tiež vrchnú časť s vňaťou. Nakrájame na pásiky a pokvapkáme citrónom. Pomaranč pokrájame bez šupky. Pridáme lístky mäty, ochutíme soľou, korením a zľahka premiešame.
