Treska v marináde s kaviárovou majonézou
Luxusný recept na morskú rybu.
- 800 g treskafiletyTreska3 recepty
- 1 ks chilli papričky farebný mixChilli papričky farebný mix1 recept
- 1 zväzok jarná cibuľkaJarná cibuľka13 receptov
- 1 ks šalotkašalotka29 receptov
- 30 g čerstvý korianderčerstvý koriander9 receptov
- 1 ks limetkaLimetka22 receptov
- soľSoľ229 receptov
- korenieKorenie66 receptov
- 1 ks čierny kaviárčierny kaviár2 recepty
- 1 ks vajceVajce38 receptov
- 500 ml olej slnečnicovýOlej slnečnicový2 recepty
- 1 ks citrónCitrón41 receptov
- olivový olejOlivový olej102 receptov
- 50 g sépiové oplátkySépiové oplátky1 recept
Postup prípravy receptu
Šalotku a chilli nasekajte, zmiešajte s limetkovou šťavou, limetkovou kôrou. Osoľte, okoreňte a vložte do zmesi filety tresky na 10 minút.
Rozohrejte veľkú panvicu s 1pl olivového oleja. Filety vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Vložte ich na rozpálenú panvicu a pečte pokým mäso tresky zbelie.
Do vysokej nádoby vyklepnite žĺtko, vložte tyčový mixér, zapnite ho na nižšie otáčky a tenkým cícerkom prilievajte olej, pokým získate pevnú majonézu. Do tej v závere pridajte polovicu kaviáru, rozmixujte a dochuťte soľou a citrónovou šťavou.
Zvyšok jarných cibuliek vhoďte na 2 minúty vo vriacej, mierne osolenej vody, následne schlaďte v ľadovom kúpeli.
Na plytký tanier lyžicou servírujte majonézu, na vrch posaďte hotovú tresku, ozdobte zvyšným kaviárom, blanšírovanými cibuľkami, čerstvým koriandrom a sépiovou oplátkou.
