- 800 g treska filety
- 1 ks chilli papričky farebný mix
- 1 zväzok jarná cibuľka
- 1 ks šalotka
- 30 g čerstvý koriander
- 1 ks limetka
- soľ
- korenie
- 1 ks čierny kaviár
- 1 ks vajce
- 500 ml olej slnečnicový
- 1 ks citrón
- olivový olej
- 50 g sépiové oplátky
Postup prípravy receptu
Šalotku a chilli nasekajte, zmiešajte s limetkovou šťavou, limetkovou kôrou. Osoľte, okoreňte a vložte do zmesi filety tresky na 10 minút.
Rozohrejte veľkú panvicu s 1pl olivového oleja. Filety vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Vložte ich na rozpálenú panvicu a pečte pokým mäso tresky zbelie.
Do vysokej nádoby vyklepnite žĺtko, vložte tyčový mixér, zapnite ho na nižšie otáčky a tenkým cícerkom prilievajte olej, pokým získate pevnú majonézu. Do tej v závere pridajte polovicu kaviáru, rozmixujte a dochuťte soľou a citrónovou šťavou.
Zvyšok jarných cibuliek vhoďte na 2 minúty vo vriacej, mierne osolenej vody, následne schlaďte v ľadovom kúpeli.
Na plytký tanier lyžicou servírujte majonézu, na vrch posaďte hotovú tresku, ozdobte zvyšným kaviárom, blanšírovanými cibuľkami, čerstvým koriandrom a sépiovou oplátkou.
