Vichysoisse

Pór nakrájajte a vložte do nádoby s vodou. Zamiešajte, aby sa oddelili nečistoty, vytiahnite a vysušte v odstredivke. Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky.

Vo veľkom kastróle roztopte maslo, pridajte doň pór a duste na miernom ohni pod pokrievkou do mäkka. Pridajte zemiaky, premiešajte, zalejte vývarom, osoľte, okoreňte, priveďte k varu, uvarte do mäkka a rozmixujte mixérom. Prilejte smotanu a nechajte na krátko prevrieť. Dochuťte soľou a korením.

Sójový lecitín dajte nabobtnať do 100 ml teplej vody. Niekoľko stebiel pažítky odložte bokom na ozdobu, zvyšok nasekajte, vložte do mixéra, zalejte 300ml studenej vody a rozmixujte. Preceďte cez jemné sito a zelenú vodu zmiešajte s lecitínom. Pridajte štipku soli a tyčovým mixérom šľahajte pažítkovú penu.

Do polievkových misiek servírujte vichysoisse, na vrch poukladajte obláčiky z peny a dozdobte pažítkou.