Wellington steak

Sviečkovú očistite, odblaňte, poriadne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čerstvým korením. V širšej panvici rozpáľte 3pl olivového oleja a mäso sprudka opečte do hneda z každej strany. Odložte vychladnúť a natrite štetcom tenkou vrstvou horčice.

Hnedé šampiňóny očistite, nasekajte, vložte do mixéra, zľahka osoľte, okoreňte a rozmixujte na sypkú zmes. Vyklopte na panvicu a na miernom ohni, za stáleho miešania duste, aby sa zo zmesi odvarila prebytočná voda. Nechajte vychladnúť. Rúru predhrejte na 190-200°C.

Potravinovú (priehľadnú) fóliu rozprestrite na pracovnú dosku a vytvorte na nej štvorec z vedľa seba poukladaných plátkov parmskej šunky. Rozprestrite po ňom rovnomernú vrstvu šampiňónovej zmesi, naň uložte pripravenú sviečkovú a pomocou fólie vytvorte uzatvorený valec.

Na pracovnú dosku rozprestrite lístkové cesto a valec doň opatrne zabaľte. Rozšľahajte vajíčko a cesto zvonka dôkladne potrite. Vidličkou na povrchu vytvorte ľubovoľnú kresbu a vložte na 20 minút upiecť. Po upečení vytiahnite a nechajte 5 minút vychladnúť. Následne krájajte na 2,5 cm "krajce".

Medzitým očistite dubáky, baby mrkvu a cesnak. Mrkvu povarte 4 minúty v mierne osolenej vode, sceďte a nechajte odpariť. Na Panvici po mäse rozpáľte lyžicu masla, dubáky a mrkvu v nej orestujte. Dochuťte soľou a korením a odložte. Do panvice vložte cesnak nasekaný na tenké plátky, špenát a na miernom ohni restujte, kým nestratí 3/4 svojho objemu. Osoľte a okoreňte.

Vývar zohrejte, v malom kastróle roztopte zvyšok masla, pridajte múku a metličkou vypracujte zápražku. Postupne prilievajte teplý vývar, pokým vznikne omáčka konzistencie riedkeho sirupu. Dochuťte soľou a korením.

Na plytký tanier servírujte kus wellingtonu, vedľa uložte restovanú mrkvu, huby, špenát a bohate polejte omáčkou.